Dometesli Biberiye Turşusu

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU Malzemeler:
2 kilo ufak açık yeşil acı biber
1 kilo domates (salçalık)
1 su bardağı sirke
15 diş sarımsak
6 çorba kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:
Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
Biberlerin sapını kesin.
Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
Serin bir yerde muhafaza edin.
Afiyet olsun.

Karışık Turşu -Türlü- Yapımı

KARISIK TURŞU ( 2 adet 5 litrelik kavanoz)Malzemeler:
1 kg havuç
1 kg salatalık
1 kg körpe yeşil biber
1 kg yeşil domates
5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
1 su bardağı sirke
10-12 diş sarımsak
Yapılışı:
Havuçların dışını kazıyın.
Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
Salatalıkların baslarını alın.
Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.
Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

KORNİŞON SALATALIK TURŞU YAPIMI

SALATALIK TURŞUSU (3 litrelik kavanoza )Malzemeler:
1 kilo kornişon salatalık
su (mümkünse kaynak suyu)
4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı toz şeker
10 diş sarımsak
2 çay bardağı sirke
10-12 al maydanoz
Yapılışı;
Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
Salatalıkları kavanoza doldurun.
tuzunu uzerine ilave edin
Sarımsaklarınıkavanoza yerleştirin.
Sirkeyi içine boşaltın.
Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.
Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.
***Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.

Mardin Midyat Bambaşka Bir Kent

Midyat Dinlerin ve Milletlerin Kardeşliğini simgeleyen Dünya üzerinde ki ender yerlerdendir. Midyat'ta yaşayan Süryani,Arap,Kürt ve Türk'ler burada kimsenin dini inancına ve konuştuğu diline müdahale etmez. İnanmyacaksınız ama ben baba tarafından buralı olmama rağmen 32 yaşıma kadar hiç gelmemiştim. 3 ay önce mecbur kalarak gelmem hayatımı bir anda değiştirdi. İzmirde Tarihi Kemeraltı çarşısında 2 tane işyerim olmasına rağmen buraya yerleşmeye karar verdim.Ne cesaret değil mi?(tek kelime kürtçe ve arapça bilmem:) ) İzmir'de bulunan iş yerlerimi kapattım ve burada ne yapabilirim diye düşünürken aklıma burada olupta piyasa olmayan bir ürünü gördüm. Elbette tüm Türkiyede Acur turşusunu bulabilirsiniz. Ama ne bu boyunu nede bu LEZZETi bulabilirsiniz. Bu acuru Türkiye'ye tanıtarak buraya ve kendime katkı sağlamı düşünerek bu işe karar verdim. Eğer bir gün şansınız olursa ve tadarsanız hak vereceksiniz.....